12月20日，记者与万州区卫生局卫生监督所和疾控中心监督抽检人员一道，来到一家餐具消毒有限公司，实地探访了消毒餐具的出炉过程。
▲ 新闻现场
上午10点左右，记者来到这家消毒公司操作车间，一条40多米长的流水线映入眼帘。
除渣———先给餐具洗热水澡
卡车停在操作间门口，一箱箱待洗的餐具被抬了下来。
几位工人正在对装餐具的收纳箱进行清洗消毒，现场有三个大大的“一清二洗三消毒”水池，“即使是装餐具的物品，我们也要严把卫生关。”负责人潘先生告诉记者。
进入车间，不少使用过的脏碗放在地上，准备开始它们的“变身之旅”，穿着工作服的工人们分立于流水线两边。餐饮具被成箱地倒进一个大的热水池中，附着的垃圾污物随水流的作用脱离餐具，碗里剩余的渣滓会被下方的漏斗装置吸入底部的垃圾筐中，这就是“除渣”，公司的负责人介绍说，每天清走的垃圾有几大筐。
整个的工作间里漂浮着淡淡消毒水的味道，污水顺专用管道排出。经过第一道工序，餐饮具们已经摆脱了原先的残羹剩饭，清清爽爽进入下一个环节。
浸泡清洗———80℃高温+消毒液去油污
接着碗碟的身影就不容易看见了，因为它们进入了一个全封闭的铁皮箱中进行浸泡消毒，也就是“初洗”，超过80℃的热水，同时加入消毒液和浸泡液，米白色带有消毒液的水对其反复浸泡，作用是去除油污、茶垢和红油，在这个全封闭的铁皮箱中还有一台超声波机，起到强力除污的作用。
....最后就进入“精洗”程序，有3台高压水泵，采用一次性净水高压喷淋，达到彻底清除浸泡残余液和残留的消毒味。到最后，冲出来的水已经很干净了，记者将手放在外箱壁上，明显感到其中的热度。
烘干包装———蒸3分钟380℃“桑拿”杀灭细菌
200℃的高温就可以杀死大肠杆菌，更不用说流水线里380℃的热红外线消毒。流水线上的碗碗碟碟到此已经基本变身完成，只要经过这道“桑拿”蒸煮，灭菌就完成了。碗碗碟碟蒸了3分钟的桑拿后，之后就进入无菌包装间，为确保清洁，这里不准人随意进出，工人们全都持健康证上岗，工作服、口罩、手套等全副武装。
碗碟在乒乓声中，工人们熟练地将“出浴”的餐具五件套摆放好，目测干净的送上塑封履带，看到有个别不洁碗碟拿下来重新清洗清洗。机器轰轰的声音不绝于耳，焕然一新的碗碟穿上透明的薄膜外衣，打码机紧接着打上生产日期，就变作成套消毒餐具，也就是消费者平日在餐馆里看见的摸样。
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招辨别
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消毒餐具是否清洁
目前餐饮企业对餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗三种，其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式，卫生和可靠度最高。消费者可以通过“一看二闻三摸”来识别消毒餐具是否洁净。
一看：观察外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料的重复使用，还要看生产信息是否齐全：厂址、联系电话、产品保质期等。
二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等直接清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净，即使是消毒餐具，使用前也建议用开水烫一下。
▲ 部门声音
生产场所的卫生状况有了提高
从走访的情况看，万州区的集中式餐具消毒单位大多数较正规，清洗方式主要以化学消毒和集中式物理清洗，平均一套餐饮具的消毒时间大约为15分钟。经历了以上这些程序，餐饮具脱胎换骨，以崭新的面貌亮相人前了。
“合格的消毒工艺流程包括除渣、粗洗等5个程序，消毒企业必须做好每个程序才能保证餐具的安全卫生。”区卫生监督所陈科长告诉记者，当天，他们除了对餐具进行抽样检测外，还对消毒程序工艺流程、生产场所的卫生状况、员工是否拥有健康证明以及员工个人卫生的维护情况进行详细检查。今年以来，卫生监督部门对餐具消毒企业加大监督检查和餐具的抽检，从当天检查情况看，万州餐饮具集中消毒单位比以往生产场所和卫生状况有了较大的提高。
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